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哪些菜可以放葡萄酒 葡萄酒烹饪时的妙用
2022-10-01

葡萄酒不仅可以用来喝,还可以用来做菜。葡萄酒在烹饪中有哪些妙用呢?炒菜时放哪些葡萄酒。

1.白肉——酒体醇厚的干白葡萄酒如霞多丽(Chardonnay)

虽然很多白葡萄酒风味浓郁、带有奶油味,但霞多丽葡萄酒在烹饪中却是最广泛使用到的。用干白葡萄酒烹饪鸡肉这类的食物需要一定的经验和技术,因为很难把握用酒量和平衡其中的酸度。稍不注意,葡萄酒加得太多或太少都会影响菜的味道。所以,做菜时,试吃的习惯还是挺重要的。

2、海鲜和贝类——口感爽脆的干白葡萄酒如灰皮诺(Pinot Grigio)

像灰皮诺这样口感爽脆的干白葡萄酒带有水果、矿物味,非常适合用来烹饪海鲜。其中,一点点的酸味就能减轻食物中的油腻,但千万不要放得太多,不然就得不偿失了。想有点新意的话,不妨试试绿酒(Vinho Verde)、阿斯提可(Assyrtiko)或密斯卡岱(Muscadet)这些,说不定会有意想不到的效果。

3、蔬菜——酒体轻盈的干白葡萄酒如长相思(Sauvignon Blanc)

长相思是富有水果、草本和花香风味的典型轻盈白葡萄酒,用它烹饪蔬菜时,能提升味道的层次,妙不可言。番茄、茄子、洋葱、灯笼椒和香菇等蔬菜烹饪时,加入一点长相思后,再加一点黄油和柠檬,酸度中和,美味即刻呈现。此外,弗德乔(Verdejo)、绿维特利纳(GrunerVeltliner)和维欧尼 (Viognier)也是值得一试的酒款。

4、葡萄酒妙用小窍门

(1)干煸完蔬菜时,撒几勺葡萄酒,可以达到不粘锅的效果。

(2)水煮贝类时,往汤中倒入适量葡萄酒,去腥提鲜。

(3)往腌制的食物中加入少许葡萄酒,起到软化作用。

(4)用葡萄酒烹饪时,时间越长,残留在菜肴中的酒精就越少。

(5)冷藏过的白葡萄酒可以饮用一个星期,两个星期以内都能用其做菜。