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上海Scarpetta 家庭风意菜再出发
2022-10-01

蒙自路上热门的意大利餐厅 Scarpetta 经过重新装修后又再次启幕,依旧是温馨舒适的家庭式格调,但多了些活泼顽皮的元素。墙面上有着意大利老式风格的略带夸张的海报让人仿如置身于拿坡里乡间的某户人家。

大幅的黑板上以粉笔勾勒出猪的体态并标明了各种部位,还写着当日特别菜式引人食欲。新增的二楼用餐部分,不论是角落的沙发位,还是中间可拼拆的木桌,都更适合多人聚餐。原来只能容纳 20 多个人的小餐馆长大了。

火腿芝士冷盘

菜单比之原来的变动不少,保留的几道招牌特色菜有些也在味觉上做了些许调整,新增了一些更具有个性的菜式。我从不把自己以前的意大利味觉经验带到 Scarpetta 来,因为很难将它的菜式以意大利某个地方菜系归类。意大利美食打动人心之处在于它回归了料理的原点,是香、味、色、艺的表现,是随性与诚恳带来原初的味蕾感动。所以这点上,Scarpetta 是颇有水准和情怀的。

自制墨鱼汁面

原本就很受欢迎的意式经典番茄芝士色拉做了些口味的改进,Baby Burrata 芝士替代莫泽瑞拉,这种布袋芝士有着近似于莫泽瑞拉的香醇,但口感更 creamy,奶香味也更浓郁。番茄细细数来有 5 种,红黄绿的新鲜樱桃番茄取其清香味,烤过的藤串番茄取其活泼的甜酸味,油浸番茄则带来柔润的口感,淋上油醋汁和自制的罗勒酱,令整道色拉拥有丰富的口感和味道层次。海胆猪背肥脆饼是新增的菜式,吃 Crostini 就是要体验整片入口的满足感。意大利进口的猪背肥口感油润,紫色小萝卜碎包裹住最当季的海胆,以海盐和柠檬汁的酸咸带出海胆的鲜甜味。淋过些许橄榄油的面包经过微烤,铺上鲜甜的焦糖干葱。这样的一整片入口,具有冲击力复合味觉下,也不忘感受那一小片细叶芹撩拨出的清香感。